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《食品营养与健康》课程考核方案
发布时间：
2022-08-30
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《食品营养与健康》课程考核方案
一、考核目标
《食品营养与健康》课程是旅游酒店专业学生的一门必修课程，主要是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。因此，考核的目的就是检查学生这些方面学习情况。
二、考核内容
本课程考核内容主要包括各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。因此，以本书的内容为主要考点，考察学生对于营养与健康内涵的理解，及重点知识的熟记和掌握。
三、考核形式
期末考核采取笔试考试形式进行考核，本课程成绩由平时出勤表现30%、课堂表现15%、作业完成情况15%、期末考核成绩40%组成。
四、评分标准或题库
1.考核成绩：综合总成绩=平时成绩+期末考试成绩
2.期末考核分值（40 分）：期末考试成绩*40%
3.平时成绩分值（60 分）：
（1）出勤情况（30 分）。（以教师点名册为依据）
（2）作业完成情况（15 分）。
（3）课堂表现（课堂纪律的遵守情况、课堂参与度、回答问题的积极性等）（15 分）
综合考核成绩评定：优（90 分及以上）、良（80—89 分）、中（70—79 分）、合格（60—69 分）、不合格（60 分以下）。
试卷题目构成：
一、单项选择题 （20小题，每题1分，共20分）
二．多项选择题 （20小题，每小题2分，共40分）
三．判断题（20小题，每小题1分，共20分）
四．简答题（共一大题，共10分）
五．看图题（共一大题，每空1分，共10分）
附题库：
一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸相应位置处。每小题1分,共20题，合计20分)。
1.下列营养物质中在人体不能产生能量的为( C ) 。
A.蔗糖 B.果糖 C.木质素 D.酪蛋白
2.下列食物属《中国居民膳食指南(2007》建议每天食用的为( B ) 。
A.大米 B.大豆及其制品 C.面粉 D.红薯
3.下列哪种状态不符合WHO的健康标准( A )。
A.精力充沛,夜不能寐。 B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。
C.牙齿清洁,齿龈颜色正常。 D.肌肉丰满,皮肤富有弹性。
4.根据BMI标准,身高172厘米中国男性,体重( B ) ㎏属肥胖体型。
A.71 B.83 C.65 D.55
5.人体所必需的七大营养物质中,单位产能最高的是( C ) 。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维
6.下列食物蛋白中,除( B ) 外,均属于完全蛋白,即优质蛋白。
A.瘦肉中的肌蛋白 B.肉皮中的胶原蛋白
C.奶中的酪蛋白 D.大豆中的大豆蛋白
7.“散装白酒”引起中毒,主要是其( A )含量超过食品标准所致。
A.甲醇 B.甲醛 C.甲酸 D.乙醇
8.白酒与( B )混饮,容易导致醉酒,有害身体健康。
A.矿泉水 B.汽水 C.纯净水 D.白开水
9.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( D ),即便水洗、高温均无法将其彻底清除。
A.三聚氰胺 B.多氯联苯 C.二噁英 D.黄曲霉素
10.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( C )四句话。
A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱
B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱
C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱
D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱
11.下列谷类属于性平的是( A )。
A.大米 B.黑米 C.小麦 D.绿豆
12.下列营养物质中在人体不能产生能量的为( B ) 。
A.赖氨酸 B.纤维素 C.蔗糖 D.乳糖
13.下列食物属《中国居民膳食指南(2007》建议每天食用的为( B )。
A.土豆 B.牛奶 C.面粉 D.大米
14.根据BMI标准,身高165厘米中国女性 ( C )㎏属超重体型。
A.48 B.58 C.66 D.78
15.人体所必需的七大营养素中,优先被利用的产能物质是( D )。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维
16. ( B ) 可促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道的速度,减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分,软化粪便,起到防治便密的作用。
A.可溶性膳食纤维 B.不可溶性膳食纤维
C.脂肪 D.蛋白质
17.土豆与( A )一起烹调食用,易导致人体消化系统的不良反应。
A.牛肉 B.鸡肉 C.猪肉 D.羊肉
17.预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施:所有动物性食品食用前,都进行一定时间的( C ) 处理。
A.水洗 B.低温 C.高温 D.高盐
18.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是( A )。
A.500 g以上水果与蔬菜 B.5两以上水果与蔬菜
C.500 g以上蔬菜 D.500 g以上水果
19.下列水果属于性寒的是( B )。
A.梨子 B.香蕉 C.大枣 D.葡萄
20.下列营养物质中在人体不能产生能量的为( B ) 。
A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.葡萄糖
21.下列哪种状态不符合WHO的健康标准( D )
A.精力充沛,睡眠良好。
B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。
C.牙齿清洁,肌肉丰满。
D.能适应各种生活环境,但不适应工作环境。
22.根据BMI标准,身高180厘米中国男性,体重( A ) ㎏属正常。
A.75 B.85 C.80 D.55
23.糖尿病患者( D )浓度显著高于正常值,还常伴有尿糖现象。
A.血脂 B.血压 C.血胆固醇 D.血糖
24.人体所必需的七大营养物质中,不参与代谢反应的是( D )。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维
25.人体毛发的主要成分为( A ) ,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。
A.蛋白质 B.钙质 C.碳水化合物 D.脂肪
26.受检者空腹时的血糖浓度超过( A ) mmol/L,同时餐后2小时血糖浓度也超过标准,则被诊断为患有“糖尿病”。
A.6.2 B.7.0 C.7.8 D.11.1
27.下列膳食纤维,除( C )外,均属不可溶性膳食纤维,足量食用,可有效防治便秘。
A.纤维素 B.木质素 C.果胶 D.半纤维素
28.体质偏寒者,食用螃蟹之后,喝一杯温热的( D ),能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。
A.橙汁 B.牛奶 C.绿茶 D.生姜红糖水
29.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是( B )。
A.2两以上(干重的主食) B.250 g 以上(干重的主食)
C.2两以上(湿重的主食) D.250 g 以上(湿重的主食)
30.下列食物属于性凉的是( B )。
A.绿茶 B.苦丁茶 C.甘草 D.人参
31.下列营养物质中在人体能产生能量的为( A ) 。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.矿物质 D.维生素
32.下列哪种状态不符合WHO的健康标准( A )
A.精力充沛,头发干枯。
B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。
C.牙齿清洁,肌肉丰满。
D.能适应各种生活和工作环境。
33.根据BMI标准,身高165厘米中国女性 ( B ) ㎏是其正常体重。
A.46 B.55 C.68 D.78
34.人体代谢过程中,七大营养素中易释放含氮副产物的是( A )。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维
35.人体皮肤的主要成分为( D ) ,因此,每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。
A.脂肪 B.钙质 C.碳水化合物 D.蛋白质
36.正常人餐后2小时的血糖浓度为( A ) ㎎/dL,过低或过高都将导致疾病发生。
A.70~110 B.79~110 C.79~140 D.70~140
37.下列( A )属于碱性食物,适量食用可预防慢性病的发生。
A.水果、蔬菜与豆类 B.鸡、鸭、鱼类
C.蔬菜、水果与谷类 D.畜、禽等肉类
38.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是( A )。
A.1杯牛奶或1袋豆浆 B.1碗米饭
C.1杯果汁 D.1个馒头
39.下列蔬菜属于性热的是( D ) 。
A.韭菜 B.大葱 C.生姜 D.辣椒
40.下列营养物质中在人体能产生能量的为( D )。
A.维生素 B.果胶 C.矿物质 D.葡萄糖
41.下列哪种状态不符合WHO的健康标准( C )。
A.精力充沛,睡眠良好。
B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。
C.皮肤松弛,缺乏弹性。
D.能适应各种自然环境与社会环境。
42.根据BMI标准,身高165厘米中国女性 ( D ) ㎏以上属肥胖体型。
A.48 B.58 C.68 D.77
42.人体所必需的七大营养物质中,产能效率最高的是( C ) 。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.膳食纤维
43.不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全,含量比例也不合理的一类蛋白质;单独食用时,其营养价值不高。如下列食物蛋白中的( B )。
A.瘦肉中的肌蛋白 B.动物结缔组织中的胶原蛋白
C.奶中的酪蛋白 D.大豆中的大豆蛋白
44.欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻,1869年发明( A )被列为最大的灾难时刻。
A.氢化植物油 B.味精 C.方便面 D.炸鸡
45.下列( D )属于酸性食物,过量食用可使血液pH值下降,从而导致相关慢性病的发生。
A.水果类 B.蔬菜类 C.豆类 D.畜、禽等肉类
46.吃海鲜时大量饮用( C ) ,易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。
A.汽水 B.酸奶 C.啤酒 D.矿泉水
47. “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是( D )。
A.3种水果 B.3杯水 C.3种蔬菜 D.3份蛋白
48.下列肉类属于性温的是( C )。
A.鸭肉 B.猪肉 C.黄牛肉 D.鹅肉
49.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ C ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.叶酸
50. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ A ）
A.炒菜清淡少盐 B.经常做油炸食品
C.一天中只有一餐配有蔬菜 D.用大碗盛饭
51. 下列哪一种疾病属于食物中毒？（ D ）
A.食物过敏 B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C.慢性汞中毒 D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
52. 不健康的减肥方法包括下面的（ C ）。
A.多吃水果蔬菜 B.少吃高糖、高脂肪膳食
C.吃减肥药 D.经常进行体育锻炼
53. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ D ）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3 B.4 C.5 D.6
54. 下列食物中，不属于纯能量的物质是（ D ）。
A.猪油 B.大豆油 C. 淀粉 D.米饭
55. 食品冷藏的温度一般在（ D ）。
A.0～5℃之间 B.0～10℃之间
C.0～15℃之间 D.5～10℃之间
56. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ C ）
A.口角炎 B.皮肤干裂
C.甲状腺肿大 D.牙龈出血
57. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ A ）
A.谷类 B.牛奶 C.鸡蛋 D.肉类
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