《咖啡制作》考核方案

发布时间：

2022-08-30

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《咖啡制作》考核方案

一、考核目标

花式咖啡制作及对客服务。

二、考核内容

花式咖啡制作说明：可以利用咖啡机直接制作，也可以利用手动打奶器、拉花针等器具制作，选择合适的杯子呈现。

三、考核形式

实操考试

评价标准

考核试题：		请你制作一杯花式咖啡并服务。
考核评估标准姓名
考试时间：6分钟
要求和评分标准
步骤	序号		内容	总分	得分
仪容仪表（10分）	1 1		1.衣着合适得体 2分 2.姿态自然得体 2分 3.礼貌用语 2分 4.清洗手部 4分	10分
准备 (10分）	1		工具准备完整，无遗漏，开始计时，方能开始。在操作过程中不能因为少物品而离开操作台，每取一次物品扣5分。	10分
咖啡制作（30分）	1		取下咖啡手柄，擦干咖啡手柄内外水份。	5分
	2		打开磨豆机，打开精准称，放咖啡手柄到称上归零。咖啡手柄接咖啡粉，称上确认。	5分
	3		布粉器确认无水份，用布粉器布粉。	2分
	4		压粉锤确认无水份，垂直压实粉饼。	2分
	5		去掉边上多余的粉。	2分
	6		咖啡冲煮头手动漏水 3-5 秒，去掉管内水温偏高或低的水，用抹布擦拭台面。	2分
	7		冲煮头无滴水后，一次扣上咖啡手柄，确认手柄旋紧后，按双份咖啡萃取按键/手动萃取键，取杯子接取咖啡浓缩液，并计时。	2分
	8		萃取足够份意式浓缩量后，关闭萃取键。并用意式咖啡为底液，制作一杯花式咖啡。	10分
意式浓缩咖啡制作（10分）	1		意式浓缩咖啡萃取时间	5分
意式浓缩咖啡制作（10分）	2		意式浓缩萃取的量	5分
出品标准（20分）	1		花式咖啡杯配上底碟，咖啡勺，咖啡糖包。并礼貌介绍出品饮品奉客，意式咖啡用盎司杯呈现。	4分
	2		杯子，底碟，咖啡勺干净无污垢。	4分
	3		咖啡杯有杯耳的款式，朝向客人的杯耳在右。	2分
	4		花式咖啡图案清晰、美观、干净。	10分
出品后清洁及服务（20分）	1		取下咖啡手柄，轻微用力磕敲渣槽软胶部位，使粉饼脱落，并清洁，咖啡手柄扣至冲煮头备用。	2分
	2		毛刷将台面多余的咖啡干粉扫入粉渣桶/垃圾桶。布粉锤，压粉锤等小工具清洁归位，保持台面整洁，所有布叠好放回备用区。	8分
	3		起托，托盘规范，托盘无水垢。	5分
	4		服务礼貌用语（最少三句）	5分
操作时间限制	1		出品加清洁时间不超过 6 分钟，时间每超过10秒扣2分，依次计算。
总分