《茶艺服务》课程考核方案

发布时间：

2022-08-30

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《茶艺服务》课程考核方案

一、考核目标

《茶艺服务》课程是旅游酒店专业的一门专业选修课程，主要要求学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其茶艺师所具备的技能因此，考核的目的就是检查学生在茶艺知识和茶艺基本技能方面的学习情况。

二、考核内容

本课程技能考核内容主要包括绿茶、红茶、乌龙茶的选择和冲泡流程等内容。考生现场抽取茶艺技能测评指定茶艺（绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法、乌龙茶双杯泡法）之一进行实操考查，考生抽取考试茶类后，当场选择茶叶及相对应茶具。

1.仪容仪表：主要考查考生的仪容仪表是否符合茶艺这门高雅艺术的基本要求及岗位要求。

2.现场操作：主要考查考生操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

三、考核形式

本课程成绩由平时出勤表现30%、课堂表现15%、作业完成情况15%、期末考核成绩40%组成。期末考核采取实操形式进行考核。

1.出勤情况（30分）。

出勤率达100%记优秀，90%—99%记良，85%—89%记合格。低于85%的记不合格分，不能参加考试。出勤率以教师记录和学生考勤为准。

2.平时课堂仪容仪表及练习积极性（15分）。

3.平时课堂作业完成情况（15分）

4. 考核成绩

综合总成绩 = 平时成绩 + 期末实操考试成绩

综合考核成绩评定：优秀（90分及以上）、良好（75—89分）、合格（60—74分）、不合格（60分以下）。

四、评分标准

1.绿茶规定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→取茶→赏茶→温杯→ 置茶→浸润泡→摇香→冲泡→奉茶→收具。

2.红茶规定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→取茶→赏茶→温具→ 置茶→浸润泡→摇香→冲泡→倒茶分茶→奉茶→收具。

3.乌龙茶规定茶艺竞技步骤：备具→备水→布具→取茶→赏茶→温具→置茶→温润泡（弃水）→壶中续水冲泡→倒茶分茶→奉茶→品茗→收具

4.实操科目附评分表附后

《茶艺服务》期末质量监测实操评分标准

班级：姓名：得分：

项目	分值	要求和评分标准	扣分标准	扣分	得分
礼仪仪容仪表（10分）	2	发型、服饰与茶艺表演相协调	(1)发型凌乱、服饰不整洁，扣1分 (2)发型、服饰与茶艺表演不相协调，扣0.5分
	4	表情自然、大方，面带微笑，具有亲和力	⑴表情木讷，眼神无恰当交流，扣0.5分 ⑵目低视，表情不自如，扣1分 ⑶表情举止略显惊慌，扣0.5分 ⑷不注重礼貌用语，扣0.5分
	4	动作、手势、站立姿、坐姿、行姿端正得体	⑴站姿、坐姿、走姿不正确，扣1分 ⑵手势中有明显多余的欠妥动作，扣 1分
取茶（10分）	10	现场抽取考试茶类并自行选择对应茶叶	选错茶叶扣10分
茶席布置（10分）	5	器具选配功能、质地、形状、色彩与茶类协调	⑴茶具色彩欠协调，扣0.5分； ⑵茶具配套不齐全，或有多余，扣1分； ⑶所选茶具主泡具与茶性不符，扣2分；
茶席布置（10分）	5	茶具、用具摆放合理、使用方便	⑴茶具排列杂乱、不整齐，扣1分； ⑵茶具取用后未能按要求复位，扣1分；
茶艺演示（35分）	15	冲泡程序契合茶理，投茶量、水温、冲泡时间把握合理	⑴冲泡程序颠倒或遗漏一处扣2分，两处以上扣5分； ⑵茶叶量过多或过少，扣2分 ⑶ 水温与茶叶不相符合，过高或过低，扣2分 ⑷ 冲泡时间过长或过短，扣2分
	10	操作动作适度，顺畅，优美，过程完整，形神兼备	⑴操作过程完整，但动作紧张僵硬，略显艺术感，扣1分； ⑵操作基本完成，有中断或出错二次以上，扣2分； ⑶器具碰撞发出声响扣3分； ⑷茶具碰翻一件扣1分，摔碎一件扣2分；
	5	奉茶姿态、姿势自然，言辞恰当	⑴奉茶姿态不端正，扣1分； ⑵奉茶不注重礼貌用语，扣2分； ⑶不行伸掌礼，扣3分；其它因素扣分；
	5	布具有序合理，收具有序，完美结束	⑴茶具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣2分 ⑵表演结束、草草收尾，扣2分
茶汤质量（30分）	20	茶色、香、味等特性表达充分	⑴未能表达出茶色、香、味其一者，扣2分； ⑵未能表达出茶色、香、味其二者，扣3分； ⑶未能表达出茶色、香、味其三者，扣5分；
	5	所奉茶汤温度适宜	⑴温度略感不适，扣1分； ⑵温度过高或过低，扣2分
	5	所奉茶汤适量	⑴过多(溢出茶杯杯沿) 或偏少（低于茶杯二分之一），扣2分； ⑵各杯不均，扣2分；
时间（5分）	5	时间在6-10分钟内完成茶艺表演，超时扣分	⑴误差1 ～3 分钟，扣1分； ⑵误差3 ～5 分钟，扣 2 分； ⑶超过规定时间 5 分钟，扣 5 分
总分	100		实际得分

荔波职校

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